Fagligt indhold
Udforsk smagen
I vores køkken skal du træne dig selv til at blive en super-smager. Med udgangspunkt i grundsmage, tekstur, konsistens, duft og stemninger, får du en grundig introduktion til at smage og tilsmage, så du kan skabe fantastiske måltider ved hjælp af få hjælpemidler og en god portion viden. Smage og sanser vil være et gennemgående tema på faget.
Et køkken med holdning
I vores køkken har vi en holdning til de råvarer vi bruger. Egmont Højskolen ligger midt i et mekka af lokalt dyrkede råvarer af høj kvalitet. Vi prioriterer økologi og vi skal forstå råvarernes rejse fra jord til bord. Derfor besøger vi passionerede madnørder, landmand og andre fødevareproducenter. Vi skal sanke, sylte, tørre og fermentere fra naturens skatkammer og vi skal blive klogere på hvad vi kan med vores råvarer.
Eksperimenter i køkkenet
Hvis du vil blive god til at lave mad, så skal du turde at eksperimentere. Derfor vil der hele tiden være tid og plads til at afprøve nye teknikker. Vi skal filetere og tilberede fisk. Vi skal arbejde med udskæringer af kød og tilberedningsmetoder. Vi skal lære om meltyper, male vores eget mel og bage brød af det. Vi skal producere ost, fermentere og lave vores egen cider, ginger ale eller øl. Vi skal besøge det grønne køkken og smage råvarer vi ikke vidste eksisterede. Emnerne vil spænde vidt og vil altid tage udgangspunkt i sæson og relevans.
Madtrends og madkultur
Vi er alle rundet af den kultur vi lever i, også når det kommer til det vi spiser. Derfor skal vi dykke ned i vores egen madkulturelle historie og se på hvilke ting der gør sig gældende i dag og hvad der rør sig rundt om i verden. Vi kommer helt sikkert omkring emner som madspild, streetfood, og forskellige verdenskøkkener.
Undervisere på faget
Vi er fire undervisere på faget: Maria Mægbæk Schønau, Michael Kirch Jensen, Jesper Hansen og Dennis Kirkebæk . Vi er en uddannet kok og tre selvlærte. Vi brænder for at få vores madglæde til at smitte af på jer.
Undervisnings-former
Vi arbejder praktisk i køkkenet, afprøver teknikker og eksperimentere.
Vi har oplæg som oftest munder ud i en fælles snak.
Vi tager ud i den virkelige verden og besøger mennesker med passion inden for mad, madproduktion og fødevarer.
Forudsætninger
At du har lyst til at lære og bliver klogere på den mad du spiser.
At du tør smage på ting, du aldrig har set før.
At du har lyst til at involvere dig i debatten og snakken på holdet.
Kompensation
Alle kan være med. Kan du ikke selv snitte og hakke har du en hjælpelærer, der kan støtte dig.
Vi arbejder ud fra mottoet “alt kan lade sig gøre” også når vi tager på ture ud i den virkelige verden.
Praktiske forhold
Vi har et skønt køkken og en urtehave.
Der er en egenbetaling på 300 kr., der går til råvarer i løbet af semestret.
Aktiviteter i og ud af huset
Vi tager afsted og ALLE kan være med!
Vælg dette hovedfag hvis du...
- Vil være en oplyst og kompetent forbruger. En forbruger der ved hvor tingene kommer fra og hvordan de er produceret.
- Ønsker at få et bredt kendskab til tilberedningsteknikker og få mulighed for at lave alt fra dine egne grillpølser til din egen ost.
- Vil have trænet dine smagsløg og blive endnu bedre til at smage nuancer og tilsmage den mad du laver.